Kandungan
Radikal bebas, molekul oksigen yang tidak stabil yang selalu membombardir organ dan tisu badan, timbul dari aktiviti seharian, seperti bernafas dan makan. Tubuh melawan kesan negatifnya melalui antioksidan yang dihasilkan secara semula jadi, seperti enzim superoxide dismutase (SOD). Walau bagaimanapun, beberapa faktor (seperti merokok, pencemaran, ubat-ubatan, cahaya UV, racun perosak) dapat mengganggu keseimbangan ini dan membanjiri tubuh dengan banyak radikal bebas, yang mengakibatkan penyakit jantung, barah, penuaan dan lebih daripada 50 syarat lain. Adalah mungkin untuk mengurangkan ancaman ini dengan menguatkan dan menguatkan tahap semula jadi SOD dalam badan melalui penggunaan makanan tambahan dan makanan yang kaya dengan antioksidan.
Sejarah SOD
Pada tahun 1968, Irwin Fridovich dan pelajar siswazah Joe McCord bertanggungjawab untuk penemuan penting enzim SOD, ketika mereka membuktikan bahawa tubuh menghasilkan antioksidan sendiri. Mereka mengembangkan "teori superoksida mengenai ketoksikan oksigen", yang menetapkan bahawa radikal ini menyebabkan kerosakan besar pada tubuh, dan SOD, yang objektif utamanya adalah untuk menghilangkan radikal yang merosakkan, adalah garis pertahanan pertama organisma. Fridovich juga menemui pelbagai jenis enzim ini yang mengandungi kofaktor tembaga dan zink, mangan atau besi, yang diperlukan untuk aktivitinya. Pada tahun 2009, Fridovich masih terlibat dalam penyiasatan SOD di Duke University.
Risiko makanan dalam SOD
Mengetahui peranan penting SOD dalam mengurangkan tekanan oksidatif, para saintis telah mencari cara untuk meningkatkan tahapnya melalui diet. Melon, termasuk honeydew, casaba dan cantaloupe, mengandungi SOD. Gandum, jagung dan tauge juga mempunyai kepekatan enzim ini yang tinggi, namun asid perut dan enzim pencernaan dengan mudah menghancurkan molekul, dengan berkesan tidak meninggalkan SOD dalam aliran darah. Nasib baik, pada tahun 1998, saintis Eropah mengembangkan bentuk bio enzim yang berasal dari tembikai, GliSODin, yang mengandungi protein gandum yang melindunginya dari proses pencernaan. Penyelidikan mengenai suplemen ini menunjukkan bahawa ia diserap ke dalam aliran darah dan meningkatkan kadar SOD dalam badan dengan ketara.
SOD dan tembaga / zink
Tembaga dan zink diperlukan untuk satu jenis enzim SOD (CuZnSOD) berfungsi dengan baik di dalam sel. Terlepas dari keberadaan molekul dalam tubuh, baik dengan pengeluaran semula jadi atau dengan menelan GliSODin, jika terdapat kekurangan tembaga atau zink dalam tubuh, aktiviti CuZnSOD akan berkurang. Makanan yang kaya dengan tembaga dan zink termasuk hati anak lembu, cendawan crimini, bayam, chard, asparagus dan bijan.
SOD dan mangan
MnSOD adalah enzim SOD lain yang terdapat di dalam mitokondria sel dan bergantung pada mangan. Terlepas dari keberadaannya di dalam tubuh, baik dengan pengeluaran semula jadi atau dengan menelan GliSODin, kekurangan kofaktor mangan dalam tubuh mengakibatkan penurunan aktiviti enzim ini. Makanan yang kaya dengan mangan termasuk mustard, chard, bayam, selada, nanas, raspberry, strawberi, gandum, beras perang dan kacang hijau.
Pengganti SOD
Zat luaran (eksogen) yang juga menunjukkan sifat antioksidan dapat meningkatkan kadar SOD dan enzim antioksidan dalaman (endogen) tubuh, glutathione peroksidase dan katalase. Antioksidan eksogen yang paling penting adalah vitamin C, E dan beta-karoten (pendahulunya untuk vitamin A). Walaupun banyak makanan mengandungi beberapa antioksidan, hanya sedikit yang jumlahnya cukup tinggi. Blueberry, strawberi dan beri goji kaya akan vitamin C. Kuman gandum, badam dan biji bunga matahari adalah beberapa makanan dengan kandungan vitamin E. Wortel, ubi jalar dan bayam adalah makanan kaya dalam beta-karotena.