Kandungan
- Pengenalan
- Gantikan tepung anda
- Baca label
- Beli skala
- Bantu dia berkembang
- Pukul
- Periksa suhu
- Keluarkan bukan pengganti
- Laraskan untuk ketinggian
- Penggantian ujian
Pengenalan
Bagi sesetengah orang, ia adalah diet baru. Bagi yang lain, keperluan perubatan. Menghilangkan gluten menjadi sesuatu yang sangat popular di kalangan mereka yang ingin menjadi lebih sihat, serta orang dengan penyakit seliak, yang memerlukan makanan khas. Gluten, protein yang ditemui dalam gandum dan bijirin lain, bertanggungjawab untuk membuat adunan itu berkembang dan memberikan barangan bakar itu cahaya dan struktur yang sejuk. Ini mungkin memerlukan beberapa tweaking tetapi anda masih boleh membuat resipi percuma gluten yang lazat.
Gantikan tepung anda
Cara termudah dan paling cepat untuk menyesuaikan resipi kegemaran anda adalah dengan memulakan dengan tepung gluten. "Cari" tepung tanpa guna bebas gluten "yang mencukupi untuk menggantikan tepung biasa tanpa menambah apa-apa bahan tambahan," kata Lucia Schnitzer, pemilik Luci's Marketplace Sihat, sebuah pasar yang mengkhususkan diri dalam makanan organik dan gluten bebas.
Baca label
Gluten menyembunyikan lebih banyak tempat daripada yang anda sedar. Apabila anda menebal saus anda, ingatlah untuk menggunakan pengganti bebas gluten dan bukan secara automatik mencari tepung biasa. Apabila membuat casseroles atau hidangan lain, Lucia berkata untuk berhati-hati terhadap sup krim ternakan yang mungkin termasuk pengawet dengan kanji yang diubahsuai atau malt. "Membaca label adalah penting."
Beli skala
Tidak hanya berat tepung gluten bebas daripada tepung gandum tetapi juga berat makanan lain tanpa protein ini. Elakkan kemalangan dapur dengan mengukur makanan tanpa gluten dengan berat dan bukannya cawan, menasihatkan Janice Mansfield, seorang tukang masak peribadi yang mengkhususkan diri dalam rencana makan untuk orang yang mempunyai larangan diet. Gunakan berat badan juga apabila menggabungkan pelbagai jenis tepung gluten yang berbeza untuk meningkatkan sifat resipi tertentu atau jika anda memerlukan secubit apabila anda menamatkan jenis tepung yang betul.
Bantu dia berkembang
Untuk pencuci mulut yang perlu berkembang, seperti kek, roti dan mimpi, membantu mereka mencapai potensi mereka dengan menambahkan gula xanthan. Gunakan gula 1/4 sudu teh untuk setiap cawan tepung, mencadangkan Megan Aaseby, pengarang glutenright.com blog makanan bebas gluten. Tambah gusi yang terakhir dan jangan kacau lebih daripada lima atau enam kali untuk memastikan resipi anda menjadi keras atau kenyal.
Pukul
Gluten bebas tepung lebih berat dan tidak semulajadi tepung biasa, tetapi memukul bahan anda lebih lama akan membantu menghasilkan lebih banyak buih udara dalam doh. Ini meninggalkan kek, mimpi dan roti lebih lembut daripada padat, menurut blogger dan penulis buku masakan Jeanne Sauvage. Pastikan anda memukul dengan baik selepas menambah setiap ramuan untuk memastikan semuanya diperbuat dan lapang.
Periksa suhu
Apabila membuat kek, pastikan semua bahan berada pada suhu bilik sebelum bermula, mencadangkan Karina Allrich, pengarang glutenfreegoddess. Anda boleh meletakkan telur dalam semangkuk air suam untuk sedikit meningkatkan suhu. Dan jika anda menggunakan buah beku, buanglah pada suhu bilik dan kemudian keringkan dengan baik. Adonan kue cenderung bertindak balas dengan cara yang sama, tetapi kerana ia dapat menyebarkan lebih cepat pada masa baking, ia mencadangkan penyejuk adunan sebelum dan membakarnya pada kertas kertas.
Keluarkan bukan pengganti
Jika mengubah resipi dan menyusun semula langkah-langkah menjadi meletihkan, pertimbangkan untuk menukar rancangan masakan anda untuk membuat hidangan kegemaran ini tanpa barangan gluten dan bukannya mencari pengganti. Contohnya, Justin Beckett menghilangkan protein dari bacon dan cokelat s'mores untuk orang yang tidak memakan gluten. "Di restoran, kami menumpukan perhatian untuk menghilangkan gluten daripada menggantikannya dengan pilihan tanpa ia."
Laraskan untuk ketinggian
Ketinggian tinggi juga boleh menjejaskan bahan bebas gluten. Sekiranya roti, kuih atau kuki anda tidak kelihatan bagus, cubalahkannya sehingga anda mencari kombinasi yang tepat untuk di mana anda berada. Sebagai contoh, mengurangkan yis dengan 1/4 sudu teh untuk setiap sudu yang diperlukan dalam resipi jika anda memasak melebihi 1,800 kaki tinggi, mencadangkan Jules Shepard, pengarang buku masak bebas gluten dan julesglutenfree.com. Jika anda lebih daripada 2,400 meter, kurangkan 1/2 sudu teh untuk setiap sudu dalam resipi.
Penggantian ujian
Karina mencadangkan memasak dengan gula coklat organik atau tebu daripada syrup agave atau pemanis semulajadi. Ingatlah bahawa gula perang menambah kelembapan tambahan kepada resipi bebas gluten dan tebu membuat cookies lebih renyah. Jika anda ingin mengelakkan gula sepenuhnya, cuba gunakan 3/4 cawan madu dan bukannya secawan coklat atau gula pasir. Cuba sedikit untuk melihat apa barangan pantri adalah pengganti yang baik untuk produk perindustrian ini dengan gluten. "Anda boleh menggunakan tepung beras, kanji ubi kayu, tepung jagung, tepung jagung, tepung dan tepung dari biji-bijian lain," kata Justin.